¿Cumple tu grupo de hoteles o restaurantes con la nueva Ley de Desperdicio Alimentario?
Guía gratuita para el sector HORECA
El desperdicio alimentario es uno de los mayores desafíos éticos, económicos y ambientales de nuestra era. A nivel mundial, se estima que 1/3 de todos los alimentos producidos se desperdician, lo que equivale a 1.300 millones de toneladas de alimentos comestibles al año y genera el 11% de las emisiones globales.
Para atajar este problema, ha entrado en vigor la Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. En este artículo, te explicamos qué exige la normativa, cómo saber si tu negocio está obligado y cómo herramientas como NODA pueden facilitar este proceso.
¿A quién aplica la Ley de Desperdicio Alimentario en el sector HORECA?
No todos los establecimientos tienen las mismas obligaciones de planificación, pero la ley es clara respecto a las dimensiones de los negocios. Según la normativa y la estructura de control de NODA, están obligados específicamente:
Hoteles y restaurantes que cuenten con más de 1.300 m² de superficie de restauración.
Grupos de restauración que operen bajo un mismo Código de Identificación Fiscal (CIF) y que, en su conjunto, superen los 1.300 m² de superficie.
Si tu empresa encaja en esta descripción, la ley te exige medidas proactivas inmediatas.
Obligaciones principales para los agentes de la cadena alimentaria
Independientemente del tamaño, todos los agentes deben seguir una serie de principios básicos:
Jerarquía de prioridades: Se debe priorizar el consumo humano (donación) sobre la alimentación animal o el compostaje.
Plan de Prevención: Es obligatorio contar con un plan estratégico para reducir el desperdicio en la operativa diaria.
Donación de excedentes: Facilitar la entrega de alimentos sobrantes a Bancos de Alimentos y ONGs.
Derecho del consumidor: Los establecimientos deben permitir que el cliente se lleve los alimentos no consumidos sin coste adicional.
Riesgos de incumplimiento: Sanciones y Multas
La Ley 1/2025 establece un régimen sancionador estricto para asegurar su cumplimiento:
Infracciones Leves (Hasta 2.000 €): Por no cuantificar residuos, no aplicar la jerarquía de prioridades o no entregar excedentes a personas desfavorecidas.
Infracciones Graves (2.000 € - 60.000 €): No disponer de un plan de prevención de desperdicio alimentario o acumular dos infracciones leves en dos años.
Infracciones Muy Graves (60.000 € - 500.000 €): Reincidencia en infracciones graves en un periodo de dos años.
NODA: La solución digital para cumplir con la legislación
Entender qué se considera desperdicio alimentario (orgánico comestible como sobras de buffet o alimentos caducados) frente a lo que no lo es (huesos, espinas o posos de café) es el primer paso para una gestión eficiente.
Para facilitar esta transición, hemos creado NODA, la primera plataforma digital 100% pensada para grupos hoteleros y de restauración. Esta plataforma digital garantiza el cumplimiento normativo mediante la elaboración, implantación y seguimiento exhaustivo de los planes de prevención de manera fácil, rápida y rentable.
NODA te permite transformar una obligación legal en una ventaja competitiva para tu empresa.
Beneficios de usar la herramienta NODA
Al centralizar la gestión en una sola herramienta, consigues:
Cumplir con la ley sin complicaciones: Evita las sanciones graves de hasta 60.000 € por no tener un plan de prevención.
Ahorrar tiempo y reducir costes operativos: Automatiza procesos que de otro modo requerirían horas de gestión manual.
Impulsar la implicación del equipo: Facilita la adopción de buenas prácticas en cocina y sala, mejorando la motivación del personal.
Soporte especializado: La herramienta ha sido desarrollada por expertos de Ecoavantis y Honu Projects, especialistas en sostenibilidad y turismo.
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